ハチミツは収穫時には、液体です。 蜂蜜は、果糖、
ブドウ糖、麦芽糖、ショ糖などの蜂による集合体にすぎません。
すべての蜂蜜が結晶化します。 ブドウ糖が非常に多い蜂蜜は、結晶化が速く、
クリーミーになります。 ブドウ糖が豊富でクリーミーになる可能性のある
蜂蜜の中には、ライムブロッサムハニー;ラベンダーハニー;ひまわり蜂蜜。
フルクトースの含有量が多いほど、蜂蜜は液体のままでいる時間が長く
なります（例：アカシア蜂蜜、栗蜂蜜、甘露蜂蜜...）。
固化するのは自然な順序であるため、品質の保証であることを覚えておく
必要があります。 結晶化した蜂蜜はより長く保持されるため、蜂蜜の
結晶化は品質基準になります。
結晶化した蜂蜜は.自然そのものである保証です。
生産者は、結晶化が、順調でない、均一でない蜂蜜は、熱加工し、
液状にするようです。
加熱すると、蜂蜜は抽出されたときと同じように液体の粘稠度を
取り戻します。 蜂蜜を加熱することにはリスクが伴います。
それはその栄養価を失う可能性があります。
過度に加熱すると、食感が失われ、水と同じくらい液体になります。 |
